“团膳”这个词，对于大多数人来说或许有些陌生。实质上“团膳”就是“团体膳食”，以为机关、学校、写字楼、企业等提供工作餐为目的而衍生出来的带有服务性质的餐饮行业。“团膳”的出现得益于经济的高速发展和国有企业食堂的改革，“团膳”作为一种新兴的餐饮行业，也渐渐地被人们所熟知。
　　近年来，企业食堂加快了走向社会化的步伐，因此，“团膳”这一新兴行业在我市餐饮业的竞争中处于夹缝的地位。记者从我市一家具有万人的企业中了解到，过去由于众口难调等原因，该企业食堂办办停停，始终得不到发展。为了解决职工吃饭难的问题，受“团膳”企业的影响，2009年该企业在社会上公开招标引进了两家“团膳”企业，职工的就餐情况大大改善，目前就餐率达到95%以上，极大的提高了企业的生产效率。“团膳”的管理模式是一种精简的集约管理。为企业节约了很大的管理成本。而两家“团膳”企业为了吸引职工来此就餐，都使出浑身解数，花样百出，提高了职工的就餐水平。


　　记者了解到，目前在我市从事“团膳”的企业约有30～40家，很多大中型的企业都委托“团膳”来承包食堂。然而，“团膳”服务并非十全十美，记者在近10家企业中调查了解到，并不是每个“团膳”企业都能让职工感到满意，由于少数“团膳”不能做出秀色可餐的美食，导致企业员工自己外流，自己解决就餐。


　　“团膳”发展并不是一蹴而就，“团膳”市场依然是“半江瑟瑟半江红”。其中主要有两方面的原因：一是企业食堂走向社会化仍是“犹抱琵琶半遮面”。虽然国资委等部门三令五申要求大中型企业以壮大主业为主，实行主辅分离，提高企业的核心竞争力，但有的企业借口以“肥水不流外人田”和解决职工就业等为由，难以与食堂分崩离析。另一个是由于从事“团膳”服务利润低，导致“团膳”企业良莠不齐，难以形成较大的市场规模。加上近年来通货膨胀，物价上涨，“团膳”进入企业后，经营困难，有的不堪重负，结束经营。，再应对国外大型“团膳”企业的竞争和冲击的时候，更是不堪一击。我市大多数“团膳”企业举步维艰。


　　如何在日趋激烈的市场竞争中做大做强“团膳”企业，万康餐饮认为，必须对我市的“团膳”企业进行整合和洗牌，创造一个良好的发展环境。同时，要组建行业协会，制订行业标准，规范管理制度，推动“团膳”企业由粗放管理向集约管理转化，确保“团膳”行业规范化和健康发展。