1 心血管系统的保健

　　研究证实长期服用大蒜精油的人的主动脉比不吃大蒜精油的人的主动脉更有弹性，常用作大蒜精炼剂也有滋养大脑的作用。研究表明，大蒜提取物可以降低血压8%，可降低中风风险40%，减少心肌梗死发生率25%。还能改善微循环，增加外周血流和组织纤溶酶原激活物活性，抑制凝血因子活性，降低血浆丙二醛水平，具有明显的抗动脉粥样硬化作用。高胆固醇血症所致动脉粥样硬化。大蒜素可显著降低动物血小板粘附，延长凝血时间。大蒜精油也有溶栓和抗血小板凝集作用。

　　2 抗炎作用

　　大蒜含有一种称为大蒜素的营养物质。大蒜具有防病、杀菌、消炎作用。然而，由于大蒜味道浓烈，难以消散，许多人对吃大蒜时的口气有些担心。

　　3 抗肿瘤作用

　　大蒜中的Allylsulfur和钙盐是两种非常重要的抗癌因子。它们能阻止致癌物的形成，干扰致癌物的活化，增强解毒能力，消除活性代谢产物，从而避免正常细胞向癌细胞的转化。通过刺激免疫应答、阻断过氧化物产生、抑制细胞增殖等途径，进一步阻止肿瘤细胞的形成。

　　4 保肝护肝作用

　　大蒜精油具有抗肝病毒作用，可增加人肝细胞的转移活性，从而提高肝脏的解毒能力。二丙烯二硫化物(DAS)可保护肝黏膜免受氧化损伤，保护肝脏功能。

　　5 降糖作用

　　大蒜还能影响肝糖原的合成，提高血浆胰岛素水平，对糖尿病患者有良好的治疗效果。研究发现，大蒜精华中含有一种能刺激垂体，帮助控制内分泌腺分泌的物质，大蒜精油能有效提高人体各器官ATP酶活性，预防糖尿病及其并发症，提高正常人的糖耐量。糖耐量可增强胰岛β细胞的功能，促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收。