超市里食用油的种类多得惊人，各种概念油的炒作让人不知所措。如何选择油?国家粮食储备局西安石油研究设计院石油加工利用研究所所长魏冰告诉记者，购买石油应该有六看。

　　第一看看商标：根据国家规定，食用油的包装必须标明商品名称、原料清单、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、货架期等内容，必须有QS(食品安全认证)标志。使用

E-GM原材料。制造商必须说明生产过程是挤压还是浸出。有些产品用标签包装，如5S压力机或4S。事实上，这些标签不是行业中的专业标签是企业为了配合宣传而提出的一个概念。

　　第二看包装：用商业条形码印刷的食用油，看条形码印刷是否标准化，是否有变化的迹象，注意不要购买改变包装标识的食用油。买桶装油取决于桶口是否有油污。如果有说明密封不严密，会加速油在储存过程中的氧化。

　　第三看颜色：一级油比国家标准规定的二、三、四级油颜色淡。相同等级的油基本上没有很大的不同。如果这个桶明显比那个桶颜色深，产品可能会有问题。但是不同的油和脂肪之间没有可比性，因为国家标准中相同水平的不同油和脂肪不一定具有相同的颜色，这主要与原料油脂和加工技术有关。

　　第四透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。纯油应该是透明的。一般优质食用油在阳光和光照下，肉眼观察清晰，无雾，无悬浮物，无杂质，透明度好。

　　第五看是否有沉淀物：优质食用油无沉淀物和悬浮固体，粘度小。沉淀物通常称为油脚，主要是杂质，在一定条件下会沉入油底。油应该选择透明度高、颜色浅(芝麻油除外)且没有沉淀的油。

　　第六看是否有分层：如果有分层，就有可能分层。则可能是掺假混合油，优质植物油静置24小时后应清澈透明。