食堂承包管理并不是一件容易的事情，为此很多企业单位食堂自己经营，最终成本，管理不善无法持续经营下去，上海万康餐饮管理有限公司是一家专业从事工厂食堂承包,学校饭堂伙食承包,极具发展潜力和竞争力的后勤伙食服务公司。下面有我公司某工厂大食堂承包资深人士讲述如何做好大食堂的。

　　员工就餐认可度、满意度在不断提升;主要体现在：早餐服务大部分员工都表示满意、认可度也较高，中餐及晚餐服务也基本满足广大员工需求，针对不同地域员工对菜肴口味需求，我们及时进行调整增加多样性、口味多样化。

　　管理方面的配合度：两年的食堂管理工作，使我非常熟悉工厂厂规厂纪，在食堂管理过程中，我一切以为工厂服务为中心，不仅要求食堂员工遵守厂规厂纪，同时积极配合厂领导有关大食堂管理方面的工作，视大食堂为工厂一份子。

　　工厂大食堂适合薄利多销操作：随着工厂生产体制改革，企业管理模式的逐步变化，企业开始走入较自主的管理模式，因而对大食堂经营也提出更高的管理要求：不能完全靠工厂硬性管理出效益，要从食堂自身管理要效益，降低成本、提高服务、努力为广大员工做好早中晚三餐服务，低成本、低效益、高服务才是今后大食堂管理方向。

　　大食堂卫生及食品质量重要性：俗话说：病从口入;员工的身体健康很大一部份取决于一日三餐饮食，为保证广大员工能更好为工厂生产服务，大食堂一定要抓好食品卫生，同时食品质量也不能忽视。只有服务好广大员工，才是工厂大食堂工作目标。

　　存在不足的方面：一是服务、卫生等方面工作有待进一步提升;二是食堂工作人员配备不太合理;三是食品口味多样化及种类多样性还存在不足有待提升。

　　万康餐饮是如何管理工厂大食堂的

　　1.全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。上海万康餐饮管理有限公司专业从事工厂食堂承包,学校饭堂伙食承包,极具发展潜力和竞争力的后勤伙食服务公司。

　　2.在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间，保证不误餐;开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

　　3.负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。

　　4.根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

　　5.负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。

　　6.负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。

　　7.负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

　　8.负责制订厨房各人员的具体作息时间。

　　9.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

　　10.完成上级交给的其它任务。

　　欢迎各大工厂和食堂承包前来咨询!