上海万康餐饮管理有限公司多年来专注食堂承包，根据贵司用餐要求及现场结构，结合多年团膳服务经验，拟定由高素质资深管理人员担任现场主管，组成一支高效的管理团队。万康采用不同的人员调度安排，并且制定应急措施，针对食堂管理方面。团队人员的岗位职责，万康是如何进行安排的呢?下面针对此问题，给大家做一详细的分析和讲述。

食堂管理:团队人员岗位职责:

食堂承包派遣人员岗位职责

一、采购员岗位职责

1、严格执行政策，根据各网点需求情况，做好食品、炊具以及其他耗材等材料的采购工作，认真以质论价进行采购物资。

2、采购物资应向供应商索取相关证件和发票，当天做好入库交接手续。

3、按照采购计划采购，采购前必须事先与相关部门联系，防止屯货过多和积压。

4、执行食品卫生制度，拒绝采购受有害物质污染，霉变，质变，腐败等有害的物资。

作业标准：

填采购写计划单——判断良好品质商品——进行采购——交财务结算——按指定与供应商采购。

二、财会岗位职责

1、全面负责食堂经济核算管理，督促各核算单位按月完成经济核算和各网点项目指标。

2、负责总账务管理工作，按月做好资产平衡表，效益损益表，并做好经济活动分析及时向领导汇报工作。

3、精确进行账务处理，保证核算工作及时性、准确性、完整性。

4、配合出纳人员做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。

稽核标准：检查经济活动报表——凭单审核——凭单记账——按日结账——相互核对账目——财务处理——报表——经济活动分析。

三、经理岗位责任

1、贯彻公司的服务经营理念，确定经营方针和决策，指定管理目标和全年工作计划、报上级领导批准后实施。

2、对所属网点有确定经营服务范围权，人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有相应的责任。

3、按照经营管理方针，加强网点基础管理制，包括制订合理额指标，各类考核指标和奖惩办法，建立和建全各项管理制度。

4、加强对内职工进行思想教育，树立高尚的职业道德，集中力量，搞好伙食供应的目的。定期对炊事人员进行技能考评，不断提高炊事人员的技能素质，并鼓励炊事人员掌握的技术和知识运用到实际工作中去，不断提高工作效率。

5、定期对职工进行安全生产意识教育，建立健全安全生产制度，落实防火、防窃、防毒等安全措施，杜绝重大事故性发生。

6、贯彻“食品卫生法”，制订实施计划，力争基本实现工作规范各项要求。定期召开食堂核心会议，研究食堂动态，作出决定，布置工作。监督搞好民主管理，定期向上级领导汇报工作。

四、网点管理员岗位责任

1、负责食堂的生产计划、调度，抓好饭菜品质控管，作到不合格的成品绝不许出品的原则。

2、掌握原料的库存动态，合理调配和使用，督促各班组搞好计划工作。

3、负责开饭前各项预备工作，开饭前窗口岗位人员安排等侯规范，供餐过程中饭菜的补给工作，保证品种、数量不断档不缺欠。

4、负责督查操作用具、餐具的消毒工作，个人卫生及着状形象情况。

5、负责督查每日供餐后对环境卫生清理清洁，设备操作安全性能，作好定期维护保养工作。

6、负责按照计划要求完成品种、数量，品质和营业指标的计划和追踪情况，每日作好小结工作向上级汇报。

每日工作稽核标准：班前准备——了解情况(交接班报表等)——布置生产(合理计划生产)——现场操作督查(加工质量，操作要求，成本核算，安全防范等)不超比例——考核小结——次日工作安排——汇报。

五、配菜员岗位要求

1、根据需求计划，掌握食堂餐供应情况，在数量、质量、品种应有足够供应的估计，具有预备机动供应能力，保证供应脱节。

2、配菜计划做到高、中、低档次按比例计划加工，荤、素结合，粗、细搭配，拼配出具有菜色鲜艳的特点。

3、加工切配要根据烹调的要求，要作到型、色搭配合理，做到配菜讲营养的习惯。

作业标准：班前准备——分配任务——品质复检——计划加工——合理配菜——落手清——核算——准备下餐生产计划——汇报。

六、荤素菜加工岗位要求

1、根据计划品种需要，按技术标准加工。

2、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。

3、荤菜加工，对动物性食品应含有毛、鳞、病斑、污物、病变淋巴结等有害腺体祛除并清洗干净。

作业标准：班前准备——交接任务——品质复查——拣、洗、切——按要求加工——装盛——摆放不着地。

七、蒸饭岗位职责

1、掌握每餐需要具体数量，适当放宽3-5%的预备量计划。

2、提前将大米浸泡渗透，便于蒸煮速度，同时又能达到米饭品质的可可松软度。

3、负责蒸饭工作，保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。

作业标准：班前准备——按计划领米——浸泡——拣去异物——清水淘洗干净(二至三次)，装入蒸饭盘—水量适中(正常高于大米平面1.5-2公分即可)——控制蒸煮时间(最少不底于45分钟)——出饭打格——出售——落水清——核算交班。

八、点心岗位要求

1、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。

2、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。

3、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。

作业标准：班前准备—计划领料—配料—发酵—制馅——成型——蒸煮—出品—销售—核算。

九、湿点(粥)岗位要求

1、按规范作业，做到不生，不粘，不糊。

2、按规范作业，煮粥按标准一次加足水量以保证品质。(白粥、绿豆粥、赤豆粥、红薯粥、南瓜粥、杂粮粥等)主动变换花样。

3、确保出品销售的东西要保持温度。

作业标准：班前准备——领料——清洗——下料蒸煮——盛装——销售——核算。

十、炊事员岗位要求

1、根据配菜的要求进行投料烹调。掌握好批次供应时间安排，实行分批烧煮，分批供应，即保持色、香、味、形、的俱全效果。

2、负责上灶主烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求根据材料的不同特征分清先后进行(烫、烧、煮)，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜要再次利用时必须重新回锅加热到中心温度达到70℃以上方可供应。

3、负责对设备的保护保养，并定期进行检查供气、供水管道的安全情况，保证运做安全得到可靠保障。

班前准备——配合加工——检查质量(按技术卫生标准)——烹调过程(掌握时间、火候、油温、调味等)分批烧炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。——生熟盛器严格分开使用——剩余食品进熟食间保管——工作结尾做好交接班记录。

十一、班组长岗位责任

1、负责食堂的生产、安排，抓好饭菜质量，出品控制。

2、掌握库存货源，合理使用，督促各班组搞好经济核算。

3、配合管理员协调各项工作。

4、负责开饭前各项准备工作，开饭前窗口人员安排，开饭中饭菜补给工作，开饭后核算和落手清工作。

5、负责检查监督环境、操作、出售、消毒，个人“三白四勤”清洁卫生工作以及落手工作执行情况。

6、负责按计划要求完成品种、数量，质量和营业额指标。

7、负责对本班组人员工作安排和工时定额考核，奖金分配工作。

8、负责做好本班组内思想政治工作和关心人的工作。

每日工作稽核标准：班前准备——了解情况(交接班报表等)——布置生产(合理计划)——现场操作督查(加工质量，操作要求，成本核算，安全防范等)不超比例——考核小结——次日工作安排——汇报。

十二、物管员岗位责任

1、负责库房的粮油，调味品、食品、荤、素菜等食材的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。

2、按规范做好储藏工作，做到账、卡、物三符标准，并作好防潮、防霉、防变等防范工作妥善保管，。

3、确保正常货源供应不脱节，物资采取先进先出储藏办法(作到离墙、离地堆放法)，确保储备物资不霉变。

4、及时作好台账及各类报表工作。

每日工作稽核标准：班前准备——交接班报表记录——安排计划发料——协助现场生产了解情况——考核小结——次日工作安排——汇报。

十三、窗口发售岗位要求

1、提前十分钟作好销售备餐工作。

2、作到未符合出品要求的食品，绝不出品销售。

3、候餐规范，文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。

4、买卖公平，一视同仁。

作业要求：备餐工作——进备餐间要洗手消毒——食品备齐品种——候餐规范——销售工作——结束收尾工作——核算交接。

以上就是食堂各岗位员工的岗位职责，万康要求每一位员工严格按照自己岗位的要求进行工作，并且定期进行员工工作质量评估，具体食堂需要分配多少人管理，万康有自己的管理模式，具体更多关于食堂承包方面的了解，可以来电咨询。