上海万康餐饮管理有限公司专注食堂承包多年，制定不同环节食堂承包管理制度，并且进行员工培训，从而环节各环节造成的破张浪费，从而降低成本开支，实现阳光利润，对于粗加工环节，万康要求不同破张浪费的同时，也需要做好卫生管理，具体给大家讲述一下食堂承包粗加工环节卫生管理制度。

1、粗加工间的岗位责任制，指定专人负责卫生工作。

2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整洁工作衣、帽。

3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。

5、肉类加工

(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。

(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放，有专用红色盛物筐盛放动物性食品。

(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

(5)砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边，保持光洁);砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6、蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果进货后分类放进绿色盛物筐然后放在蔬菜架上， 不随地堆放。

(2)加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

(3)洗干净的蔬菜应用白色盛物筐盛放。

(4)不加工腐烂的蔬菜、瓜果。

7、操作台及工用具(菜架、容器、刀具)必须洁净，不得有积污，并定期消毒。

8、食品加工处理后的废弃物和垃圾要放置于垃圾桶内并加盖，当日垃圾当日清除，清洗垃圾桶，保证垃圾桶里外干净。

9、每天下班前清洗水池、地面、工用具，保持沟渠畅通(无食品残渣、无臭味)，搞好岗位卫生。

负责人：

不同工作岗位，万康会转派人员负责管理，并且签字证明，如果哪个环节出现卫生问题，公司会对员工做出相应的惩罚，具体更多食堂管理制度可以到网站上了解更多。