上海食堂承包合作流程,食堂承包操作管理流程说明

    1、可根据厂方要求试做1~3个月，试做期间制定BOM，及固定人数，添置或完全提供咸房设备。

    2、每周六前拟定下周生产计划（菜单、用料清单）交厂方审查。

    3、分不同菜式、职员工窗口供应。

    4、同一地区集中采购统一配送。

    5、新鲜度、重量、规格检验。

    6、按照作业工艺标准切配、烹调，每周专业稽查人员定期稽查。根据不同口味分川菜、粤菜、客家菜等。

    7、市场调查、客户投诉出现严重质量或管理问题，采取纠正预防措施，杜绝同一事件的重复发生。

    8、食堂每日工作总结会议、公司总部每周工作检讨会议、高层每季度管理评审会议，宣扬企业文化与服务理念，调整质量目标。推荐阅读>>>工厂员工食堂卫生管理制度

    专业服务:　集中管理,运作规范合理,按客户不同要求合理调配。

    员工培训:　定期举办理论,实践等专业技能培训及礼仪培训提供优质服务。

    质量方针:　精心制作、诚信为先、优质服务、持续改进。

    食品检测:　严格进行蔬菜农药残余度检测;肉制品细菌检测;冷冻式运输,保障食品卫生新鲜。

    物料采购:　产销合作,多渠道选择,价格稳定,降低成本,质量保障。

    运作流程:　按流水线作业进行运作,按要求对每一工序从严监督,合理调配人手

    节省能源:　集中管理,合理采购,规范运作,最大限度地为客户节省能源。

    质量保障:　长期有效保持伙食质量,不因季节的变动而降低伙食标准

    高效管理:　树立公司良好形象,具备膳食团队精神。

    直接管理:　专人负责,及时处理相关问题,公司不定时对营业点进行抽查。

    持续改进:　定期与客户进行沟通,不断改善进步。

    健康上岗:　全员按要求定期体检,防止疾病传播,持有效健康证上岗。

    个人素质:　服装统一,仪表整洁,严以律己,服务至上。

    环境卫生:　及时清理,定期清洁,长期维持,与客户共同监督。

    温馨提示：并且为了确保食堂承包合作流程正常的运转，上海万康餐饮管理有限公司也针对食堂合作制定食堂承包合同方式，确保甲、乙双方的权责和利益，经双方协商特拟定以下合约，甲、乙双方须共同遵守。