食堂已经工作了20年的老师傅，告诉你为什么食堂里的食物味道是不同的。

　　1 安全

　　为成成百上千人做饭，一切都以安全为中心。不像在家里做，最多只有少数人腹泻，稍微正式一点的餐厅总是把安全放在第一位，谈论风味。所有的菜都过水过油，最好是做长一段时间，绝不半熟，所以你们会抱怨，吃的菜太老，不新鲜。

　　2 规模

　　这么多人的数量，需要在两三个小时内完成，一些在食堂里细致费时的技巧是不好使用的。蒸、煮、煎和炸可以解决大多数菜肴，缩短烹调时间。蒸锅还会蒸各种菜肴，炸锅一次开火会将鸡丁、肉、鱼排所有需要过油的食材处理完成。

　　3 经济

　　食堂也是要考虑成本的，最直接的是考虑产量。有时100斤的绿色蔬菜可能有30或40斤不算。这不划算。虽然会有一两到蔬菜，但是更多的是出成率高的蔬菜。此外，加工的人力成本也应该考虑在内，耗时的食品材料要么是半成品，要么就是干脆不做。这就是食堂的菜看起来大不相同的原因。

　　4 利用率

　　利用食物配料是另一种节省成本的方法，互联网上那些辣椒炒月饼等都是充分利用食材，边角料做成包子、馅饼。