学校食堂管理是社会的关注的热点，也是直接关乎学生健康成长的大事。上海万康餐饮管理有限公司通过多年的摸索，已形成了自己的“三化”管理模式。
人事管理制度化。食堂管理的好坏，关键因素是人。食堂管理人员及从业人员的素质决定着食堂服务质量的好坏。为此，上海万康餐饮管理有限公司制定了一套完善的管理制度：
1、管理人员聘任制。食堂管理人员是学校食堂各项制度、规定的执行者，是食堂管理的直接责任人，上对学校负责，下为学生服务。食堂管理人的聘任有一套严格的程序，首先由有意向者个人申请，再由全体教职工投票确定前两名，最后由校委会、教职工代表投票确定最终人选。被聘任者必须严格遵守各级政府和学校的法律法规及相关制度，全心全意为学生服务，聘任期一般为两年。
2、从业人员合同制。所有食堂从业人员都必须签订劳动合同，以确保劳资双方责权利的明晰。同时必须签订“安全责任书”，把“安全、优质”服务学生作为工作的宗旨。并开展一周一次的业务培训。
3、家属回避制。食堂从业人员特别是食堂管理人员的家属无特殊情况不得进入食堂，不得干预食堂事务，更不得随意食用、拿走食堂的“一粒米、一滴油”。只有这样才能保证食堂物品“颗粒归功”。
操作程序规范化。从菜谱的拟定，实物的采购，食品的加工，饭菜的留样，领导试餐等各个环节均严格按相关要求执行。这是保障学生吃饱吃好吃得安全的重要保证。在食堂全面推行“五员”管理制度，即：技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、质量评判员、价格监督员并形成了长效的工作机制。
监督考核常态化。学校专门配备两名兼职监督员，全程参与食堂物品的入库、出库和加工。并在入库单和出库单上签字，全程参与食堂实物管理的监督，杜绝职务违纪违规甚至犯罪。同时，学校每学期都要组织师生分别对食堂管理人员和从业人员进行量化考核，考核结果与绩效工资的发放挂钩。食堂管理人员的满意度低于60%的，下学期不得再从事食堂管理工作。其他食堂从业人员，连续两学期考核倒数第一的，将依据劳动合同予以辞退。