据国家统计局统计，2010年全国餐饮收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4％。正是这一组数据，一直以来诱惑着无数投资餐饮业的人前仆后继。毋庸置疑，餐饮业是一块很大的蛋糕，在第三产业中持续多年保持着两位数的增长速度。但是在这充满诱惑的数据背后，一大批新进入餐饮行业的企业却在一番苦战后不得不鸣金收兵，败走麦城。 痛定思痛，原本这个看似门槛很低的行业，却暗藏着越来越多的准入条例。一些优秀的餐饮企业经历了时间的沉淀，逐渐发展完善，形成了一套坚强的竞争壁垒。一些后发制人的后起之秀也大都是身怀绝技的能人异士，总能在他们身上找到一些竞争优势：有的家财万贯，含着金钥匙长大；有的还未出生，但对其发展规划就能看出绝非池中之物。 如今的餐饮行业，正迎来高速发展的市场势头，但是在高速发展的同时，大家似乎又越来越理性，越来越谨慎。就像一只趴在玻璃上的飞蛾，前途一片光明，却苦于找不到出路。 越来越多的发展瓶颈正制约着餐饮行业的飞速发展，人才短缺成为制约餐饮行业发展的首要因素。出生于上世纪90年代的“九零后”即将走出大学校园步入社会，但是，由于“九零后”出生率低带来的适龄人口下降的影响，已经越来越明显地体现在第三产业—餐饮服务业上。目前整个行业人员缺口正逐年扩大，因出生率下降导致的人员短缺态势将会愈演愈烈，无法从根本上改变这一现状。 餐饮业发展至今，酒楼和快餐逐渐成为其发展的两大主要业态，到酒楼吃好与去快餐店吃饱也成为这两大类别餐饮的主要业态特点。 从上世纪80年代以前企业自办食堂，到后来流行的“从家带饭”、“发放餐补”，再到推行后勤社会化食堂外包服务，中国职工的工作餐正经历着一场深刻变革，也为快餐的发展提供了巨大成长空间。 团餐，作为快餐领域新杀出的一支年轻的生力军，正在被市场证实其存在的巨大价值。有业内人士估计，团餐市场规模约占整个快餐市场的50%。每天中午仅北京就有200多万白领需要工作餐，如果以人均消费10元为标准，每天的午餐市场就达2000万元。 不仅如此，团餐还承担着为工商企业、政府机构和其他组织的人员提供膳食、学生餐、老年餐，为医院、交通、写字楼、会展供应饮食和社会送餐服务的任务，团餐已成为占据我国餐饮市场整体份额30%的巨大产业和关系民生健康和国民素质的头等大事。北京奥运会、上海世博会和广州亚运会的成功举办，更让团餐彰显出它的地位和作用，团餐已经逐步成为中国大众化餐饮的主力军。 团餐发展的突破口是独资公司、合资公司团体膳食的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学等机构和单位的家务劳动社会化、企业行为社会化、社会行为专业化等诸多要因，为团餐带来了最好的发展时机。团餐的出现，正在弥补着目前酒楼和快餐无法长期满足的一块巨大空缺。