味精的主要成分是谷氨酸钠，据台湾最近的一项调查显示，约30%的人因过量摄入味精过量而感到困倦和不安。

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中可分解为谷氨酸。后者可在酶的催化下转化为脑组织中的抑制性神经递质，当谷氨酸钠摄入过多时，这种抑制性神经递质会使机体各种神经功能处于抑制状态，导致头晕、头痛、困倦、肌肉痉挛等一系列症状;有的人还会出现坐立不安、恐慌;有的人体质较敏感，甚至会感到骨痛、肌肉无力。此外，过多的抑制性神经递质还可以抑制人下丘脑分泌的促甲状腺激素释放激素，阻碍骨骼发育，特别是儿童。

　　当味精吃得太多时，往往会感到口渴，因为它含有钠，会导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，因此老年人和高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

　　当味精的消耗量超过身体的代谢能力时，也会导致血液中的味精含量增加，从而限制了钙、镁、铜等必需矿物质的使用，特别是谷氨酸能与血液中的锌结合，产生不能使用的谷氨酸锌，并从血液中排出。身体，导致人体缺锌。锌是婴儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴儿和母乳喂养的母亲应该吃得快或少吃味精。此外，日本研究人员认为，长期过量摄入谷氨酸钠可能导致视网膜变薄，视觉损害。配对，甚至失明。

　　每餐多少味精是合适的研究人员建议每道菜不应超过0.5毫克，味精副作用的严重程度随个人体质的不同而不同，因此，当我们享用美味的食物时，也要注意健康。