如今，越来越多的人认识到科学的健康饮食应该少吃红肉，多吃白肉，如鸡肉、鸭、鱼等，这些肉比猪、牛、羊等红肉的饱和脂肪酸要少。

　　但这并不意味着人们应该完全拒绝吃红肉。专家指出，尽管白肉是好的，但不正确或过度食用是有害的。红肉中的饱和脂肪酸不一定有害。红肉含有丰富的矿物质，尤其是铁，不能被白肉取代，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是相对的，几乎所有天然脂肪食品都含有这两种脂肪酸。

　　不饱和脂肪酸中的亚麻酸和亚油酸对大脑、眼睛、关节、血液和免疫系统是必不可少的，但它们不能在人体内合成，必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化，特别是在高温下处理时。脂肪氧化所形成的凝固物质的积累导致了血脂和胆固醇的下降，当白肉在高温下煮熟(如油炸、微波炉等)时，不饱和脂肪酸氧化所产生的自由基，即毒素，足以使其营养价值变为负值。专家还认为，人体内不饱和脂肪酸越多，越好，过多容易氧化到身体的不利地位。

　　红肉含有更多的饱和脂肪酸，但天然脂肪是好东西。尼西姆说，哈佛大学和美国其他大学的研究已经证实，导致血脂升高和胆固醇下降的主要原因不是天然脂肪食品，而是天然脂肪食品的不健康加工方法，如油炸或油炸。加氢精制面粉和糖，饱和脂肪酸稳定，不易氧化，熟肉不产生过多的自由基，而且红肉富含矿物质，特别是铁，使红肉呈现红色，西木认为，在拥挤的鸡舍和现代大型鸭舍中以饲料饲喂的规模化养殖场、鸡、鸭一般具有运动量少、营养少、毒素多的特点，而牛羊多采用放牧方式，其运动量大、品质略好于白肉。

　　红肉在营养成分上与白肉相似，可交替食用，但在食用白肉时，烹调方法应科学，尽量蒸或炖，少煎，如必须用油，应尽量使用植物油。在条件允许的情况下，橄榄油可用于家庭。