蔬菜富含维生素、矿物质和食物纤维，适量食用蔬菜能促进肠道蠕动，促进排便，提供人体所需的微量营养素，起到抗氧化作用，保证人体器官的正常功能，但多吃蔬菜会造成以下危害：

　　有些蔬菜含有较多的草酸，很容易形成菠菜、芹菜、西红柿等石头。草酸钙结石与其他食物中的钙结合后很容易形成。这就是为什么许多素食女性容易患结石病的原因之一。

　　大多数蔬菜是碱性食物。对于磷酸钙结石患者，每天大量摄入碱性食物会增加结石的数量，不容易排出体外。

　　芹菜、春笋等粗纤维含量高的蔬菜不易消化。吃了大量食物后很难消化。胃肠道疾病患者不宜多吃。

　　粗纤维也可导致肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血，加重病情。

　　影响孕妇、儿童、青少年生长发育过程中钙、锌的吸收，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响儿童智力发育和骨骼发育。

　　如果我们为了饮食和饱腹而吃大量的蔬菜，减少或禁食肉类和鱼类，不仅会影响人体对必需脂肪酸和优质蛋白质的摄入和吸收，导致蛋白质营养不良，而且还会阻碍从肉类中吸收钙、铁和锌等丰富营养素，妇女应该付出特殊的代价。应注意避免因素食过量而引起缺铁性贫血和缺钙。