有一种说法，大蒜可以溶解肉中的有害成分，转化脂肪，促进蛋白质的吸收，所以在吃肉时最好吃大蒜。专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉富含蛋白质、脂肪酸和矿物质，但大蒜不含有助于消化和分解这些营养素的成分。

　　然而，吃肉不加大蒜，营养减半并不是完全荒谬的，因为瘦肉也是维生素B的重要来源，大蒜可以提高维生素B1在肉中的吸收，维生素B1是第一组B族维生素的发现，它与神经系统的功能密切相关，一旦缺乏它，就会使人产生P。人们情绪低落，思维迟钝;严重缺乏时，周围神经炎，如脚气病，也会增加突发心脏病的风险。其他研究表明，补充维生素b1可以改善产后抑郁症。营养调查结果显示，中国居民摄入的维生素b1越来越少。

　　值得注意的是，它在人体内停留的时间很短，很容易随粪便排出。大蒜含有蒜素和蒜素酶。当大蒜被压碎时，两种物质相互接触形成我们熟知的蒜素。蒜素与肉中的维生素B1结合，这不仅提高了维生素的吸收率。b1，但也会将其水溶性转变为脂溶性，从而延长其在人体内的停留时间，因此，更科学地说，食用不含大蒜的肉类意味着维生素b1的吸收较少。

　　除了促进维生素b1的吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌的作用，在吃肉的时候吃一些大蒜也可以减少油腻感，所以我建议你吃肉的时候咀嚼一些大蒜。

　　应该指出，生吃大蒜最好，因为大蒜素加热后会很快失去作用，而且太咸也会失效。然而，值得强调的是，大蒜的辛辣对胃粘膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎患者最好不要吃。