蒸饭和煮饭都是先洗米，然后用冷水煮。这是很常见的做法，但实际上，正确的方法是先煮水，然后用开水煮。这样做的好处是什么?

　　煮水是烹饪的正确方法。

　　1 煮沸水可以缩短蒸煮时间，保护大米中的维生素，因为淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温高于60℃时，淀粉才会吸收水分，膨胀、分解、变糊状。

　　大米含有大量的淀粉。当用沸水烹饪时，温度约为100℃(水的沸点)。这种温度可以使大米快速烹调，缩短烹调时间，防止大米中的维生素被长期高温加热破坏。

　　2 开水能挥发氯，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分。它的主要功能是调节体内碳水化合物的代谢。没有它，神经系统就会受到影响。它容易疲劳、食欲不振、四肢无力、肌肉酸痛、脚气病、水肿、心律失常、顽固性失眠等症状。我们通常使用的自来水是用氯消毒的。如果直接用这种水煮，水中的氯会破坏大米中的维生素B1，在煮沸的水中煮时，氯会随着水蒸气蒸发，大大减少了维生素B1和其他B族维生素的损失。