如果你想健康饮食，新鲜食物只是第一步。如何正确烹调也是关键。例如，如何烹调大蒜是对抗癌症的最好方法食物的皮应该去皮吗厨房知识，很多人认为他们很清楚吗然而，有些厨房知识会影响食物的营养，但并不是每个人都知道。像上面的10个问题，有没有一些你不想得到的答案快点看。

　　充分利用铁锅

　　记住用罐子煮西红柿、苹果、柠檬等。德克萨斯科技大学的一项研究发现，如上所述，在铁锅或煎锅中加热酸性食物，人体吸收的铁量会增加20倍以上。

　　预防性杂志还建议用酸性食物烹调富含铁的食物可以增加铁的吸收10倍。例如，用番茄酱煮豆子可以帮助从豆子中吸收铁。

　　大蒜是厨房不可缺少的调味品，但是你知道高温会破坏蒜氨酸吗蒜氨酸是大蒜中最重要的抗癌和免疫酶。宾夕法尼亚大学和美国国家癌症中心的研究人员建议在离开锅前切大蒜。将大蒜碎放10-15分钟后煮沸，这样就可以减少加热对营养的损害。

　　花椰菜是怎么做的《食品科学》杂志上发表的一项研究指出，水煮沸或蒸煮可导致花椰菜维生素C分别损失34%和22%。相比之下，微波可以保留超过90%的维生素C，具有抗癌作用。

　　高钾含量的蔬菜，如煮熟的烹饪，容易流失。此外，如果烹饪中加入更多的盐，钾也会流失。(事实上，当蔬菜在大量水中烹饪时，营养损失很大。例如，富含维生素B类的食物(如全谷物)维生素C(如蔬菜和水果)对光和热更敏感，所以加热时间越长，营养物质被破坏越多;重复洗涤和重复加热也更容易失去营养。你应该在开始煮锅前把它加到最后，减少烹饪时间，以保持更多的营养。

　　普通人错误地认为吃热蔬菜是最健康的，但是他们不知道汤里还剩下更多的营养。取而代之的是，最好用少许水煮青菜，煮熟或快炸，以便吃更多的营养。然而，慢性肾功能衰竭排尿减少的人更容易吃热蔬菜，因为排钾量减少。

　　为了抗癌，在切胡萝卜之前先煮胡萝卜。

　　英国一项新的研究发现，煮熟后切下的胡萝卜所含的抗癌化合物镰刀烯醇比先切开后煮过的胡萝卜多四分之一。领导这项研究的新宝大学的学者指出，煮熟前切下的胡萝卜会增加失去的营养成分。相反，如果在煮之前煮熟，营养物质就会被锁住。

　　研究还发现，80%的参与者认为整个煮胡萝卜的味道比先切后煮的胡萝卜好。这是因为当整个胡萝卜煮沸时，胡萝卜具有独特的甜味天然糖分，其含量也高于煮过的胡萝卜。先切，然后煮。

　　烹饪西红柿更能保护心脏

　　通过加热烹调富含番茄红素的西红柿会使这种有益心脏的营养物质更容易被人体吸收。康奈尔大学的一项研究发现，不管西红柿如何烹调30分钟，烹调过的西红柿释放的番茄红素比生番茄红素多得多。植物色素，如番茄红素。E和胡萝卜素被隐藏在植物的细胞壁中。用油烹调，可提高营养素的释放效果，易于被人体吸收。

　　下次在家做鸡汤时，记得倒些柠檬汁、醋或西红柿。哈佛大学的研究表明，这样做会使肉汤中的钙含量增加64%。你习惯于削茄子、苹果和土豆皮吗如果是这样，你就失去了食物中的营养物质。皮肤本身是营养流失的天然屏障。许多维生素和矿物质存在于表皮下或表皮下。

　　只要烹调后人体能够消化食物的皮，食物就可以吃得越多越好。所以下次烹调土豆时，首先用流动的冷水冲洗掉表面的灰尘和病原体，然后用蒸汽、烘焙或微波清洗。

　　另外，有些食品的皮是中药的良方，花生作为药用部位，是花生最好的、最有价值的外皮(俗称膜)。

　　人们喝花生酒时，习惯用手指把花生膜擦掉，但不知道花生皮是很好的止血药。饮酒可以扩张血管。如果胃粘膜和胃壁相对脆弱，饮酒后血管会继续扩张，容易引起胃出血。花生衣的抗凝作用可防止胃出血。

　　煮冬瓜汤时，不要把皮剥掉，只把皮洗干净，然后用皮和肉一起煮。利尿解热效果较好。除了冬瓜外，西瓜的祖先还说它在皮肤清凉，皮肤是最有药用的。张不涛建议，如果想吃西瓜来利尿，最好把皮肤洗干净，皮肤层白pulp也是保留的，两者一起煮汤，喝后冷却，有消炎、化脓、利尿的作用。

　　烹饪时间也改变了食物的结构。杨指出，例如，肉类烹饪时间过长，质地会变老，不利于咀嚼和消化;而长时间炖煮，虽然可以使肉类变软，但富含维生素B的肉类也损失了很多。

　　此外，肉是以红烤炖的方式烹制的。钾和其他营养物如在汤中丢失。除非汤一起喝，否则营养价值会打折。(但当你一起喝汤时，很容易吃太多的盐和脂肪。最好把肉切成丝或小块，这样有利于快速、短时间的油炸烹饪，并能保持营养。)

　　如何烹调食物并不总是试图保持最多的营养物质。有时，这只是尝试某种口味或口味并妥协的问题。例如，东坡肉可能不符合健康要求，但长期解决该问题也应该是好的。而且每种成分都含有许多不同的营养素，如何烹饪，等等。所以要称一下你想摄取的食物中的主要营养素。例如，当西红柿煮熟时，番茄红素更容易被人体释放和吸收，但是维生素C在加热过程中会失去，有得有失。对于那些不擅长烹饪的人不要太着急。只要他们有多样化的饮食，他们也可以吃更多的营养。