腌制食品是指通过吸烟、烘烤、腌制家禽、家畜、鱼类、豆制品、蔬菜、瓜果，如腌制蔬菜、腌制鱼、腌制鸡蛋、腌制肉类等制成的食物。

　　泡菜和腌菜是中国、日本和韩国的传统食品，培根也是许多国家的特色风味。腌制食品作为一种传统食品，长期以来受到人们的欢迎，并成为普通人餐桌上的常菜。有些人甚至长期食用腌制食品，形成习惯。

　　早餐吃一点腌菜会让人感觉清爽，但是吃太多腌菜对人体健康有害，还会带来很多健康问题。

　　腌制蔬菜带来的问题1：大量食用腌制蔬菜容易导致人体维生素C缺乏和结石。

　　在腌制蔬菜的过程中，维生素C被破坏。腌制过后，维生素C几乎完全被破坏。腌菜大量食用，人体内维生素C缺乏。因此，适当地吃腌菜可以调节食欲，增加食欲，但如果上瘾的话。泡菜是不理想的。如果长期食用，很容易引起各种疾病。

　　酸菜中含有较多的草酸和钙。由于草酸钙的酸性高，进食后不易在肠道内形成草酸钙。它会大量被吸收，草酸钙会结晶并沉积在泌尿系统形成结石。

　　例如，贵州省从江县泌尿系结石的发病率较高，这主要是由于当地偏爱泡菜。

　　腌制2的问题：含Carcinogen Nitrite Amine

　　限制腌制食品的原因是加工过程中会加入大量的盐，盐中含有亚硝酸盐和硝酸盐等杂质，会产生亚硝酸胺等有害物质。

　　在腌制过程中，腌制食品容易被细菌污染，如果盐分含量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐，腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，在上两周后达到高峰，并持续2-1小时。3周。

　　如果你吃这种腌制食品，当亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，重质食物会使亚硝酸盐产生致癌物质，亚硝酸盐。因此，吃腌制食品有害健康，并可能诱发癌症。

　　萝卜、芥末、卷心菜等天然蔬菜中含有一定量的无毒硝酸盐，如果腌制温度高，盐分小于10%，腌制时间小于8天，细菌大量繁殖，硝酸盐容易减少。腌制后9天，亚硝酸盐开始下降，腌制后15天，亚硝酸盐下降到安全剂量范围。

　　如果腌制过的蔬菜不经过适当的腌制，它们会直接含有致癌物质亚硝酸盐。吃更多粗的和不卫生的腌菜可能致癌。

　　另外，腌制食品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，它们能与肉中的次级胺合成亚硝酸盐，是胃癌的直接原因。

　　还有一种食物，如香肠、咸火腿、咸的其他动物食品。为了满足色泽、香味、保鲜等加工工艺的需要，人工添加亚硝酸盐作为食品添加剂，增加了产生亚硝酸盐的可能性，因此应控制这类食品的摄入量。

　　腌制蔬菜带来问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压、肾脏负担过重、鼻咽癌、溃疡和炎症)

　　由于在腌制食品的过程中需要大量的盐，这将导致这种食品的钠含量过高，导致经常吃腌制食品的人的肾脏负担增加，并增加患高血压的风险。

　　此外，在食品的固化过程中也会产生大量致癌物亚硝胺，增加了鼻咽癌和其他恶性肿瘤的风险。

　　高浓度的盐还会严重损害胃肠道粘膜，所以经常吃腌制食品的人群中胃肠道炎症和溃疡的发生率更高。