辣椒一般比橙子富含的维生素C、铁、钙、磷和维生素B更多。例如，每100克红辣椒中维生素C的含量是144毫克，在新鲜蔬菜中排名第一。丰富的维生素C可以控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇。辣椒中β-胡萝卜素的含量是1390微克，是最好的来源之一。类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β玉米黄质。它们是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，防止感冒。

　　一口红辣椒能刺激大脑分泌内啡肽，一种能减轻疼痛并产生轻微快感的化学物质。最近，辣椒被用来治疗神经性头痛的头痛症状，效果很好。

　　辣椒不仅对伤寒患者有用，而且似乎对调节血脂也有帮助。国外研究显示，老鼠吃富含辣椒的食物，血甘油三酯和低密度脂蛋白(通常称为坏胆固醇)明显减少。辣椒含有一种特殊的物质，它能加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用。这种物质还能促进荷尔蒙的分泌，对皮肤有很好的美容和保健作用。

　　虽然辣椒中含有丰富的维生素C，但由于维生素C不耐热且易被破坏，大部分维生素C会流入汤中或在烹饪过程中被破坏，特别是在铜器皿中，因此烹饪时应避免使用铜器皿。

　　虽然吃辣椒有很多好处，但吃辣椒应该适当，每次100克新鲜辣椒，10克干辣椒是适当的。吃得太多会危害人体健康。因为过量的辣椒素会急性刺激胃肠粘膜，引起胃痛，腹泻、肛门灼痛，诱发胃肠道疾病，促进痔出血。此外，发热或阴虚、高血压、肺结核、喉咽炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡和痔疮患者应少吃或避免吃辣椒。