大白菜是十字花科植物，又名大白菜、黄芽菜等。其菜体干净，菜心结实，菜叶柔软，形状圆润。四季常见，尤其在冬春季。它被称为百菜之王。大白菜是中国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜。它营养丰富，酥脆美观，可炖、炒、馅、馅、配菜、沙拉等食用，具有一定的治疗价值。

　　大白菜富含维生素C和钙、磷。据分析，每100克大白菜中含有的维生素C37 mg，钙140mg，是大蒜幼苗中含量的7倍，含磷50mg。此外，铁、胡萝卜素、维生素B等多种含量，但还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维。大白菜是首次列入著名病案。中医药认为本品具有温凉、无毒、滋养胃体、消烦解渴、利尿排便、清热解毒等特点，是凉、泻、补的良品。

　　取150克白菜嫩心，洗净，用开水烫一下，沥干，切成3-4厘米，加入少量芝麻油，有醒酒作用。

　　目前，专家发现，卷心菜中的锌含量高于肉类和鸡蛋中的锌含量。锌对人体非常重要。微量元素钼能抑制亚硝胺在体内的吸收、合成和积累，具有一定的抗癌作用。大白菜能促进胃肠蠕动，缩短粪便在体内的滞留时间，减少粪便中各种致癌物与肠粘膜的接触时间，降低致癌物和毒素对肠粘膜的刺激强度。多吃大白菜可以防治便秘，预防痔疮和结肠癌。大白菜汁中含有维生素C，可以治疗胃溃疡。

　　吃大白菜应注意：

　　1、不能吃烂白菜。

　　2，酸菜应彻底腌渍，但酸洗时间不宜过长，以免多吃亚硝酸盐。

　　3，应现炒现在吃，不吃过夜或放置太长时间的菜。