野生蔬菜种类繁多，通常被人们采摘和食用。虽然地理位置和天气环境不同，但市场上常见的野生蔬菜有马齿苋、青蒿、米饭、鱼腥草、蕨类、芫荽、枸杞芽、蒲公英、车前草，其中大多数是野生的。只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

　　野生蔬菜不仅含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维也更为丰富。有些野生蔬菜所含的维生素和矿物质比种植的蔬菜多几倍甚至几十倍。大多数野生蔬菜生长在山林中，不受现代工业、杀虫剂和肥料的污染。

　　野生蔬菜不仅可以丰富餐桌，而且是防治疾病的良药。牧荠菜可以清肝、清眼、中和脾胃、止血、降血压。主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、儿童麻疹等。它被称为自然宝藏。蒲公英清热解毒，是糖尿病、肝炎患者的美食而且对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜清热、凉血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬等。能除湿、解毒、杀虫，可用于瘙痒或皮肤湿疹;野生苋菜有清热解湿的作用，能治疗痢疾、肠炎和膀胱结石。蕨菜有清热、利尿、益气、滋补的作用。它用于高烧和头晕，肌肉和骨骼疼痛，以及排尿不利。日本报道吃野菜可以更长寿。

　　此外，采集野生蔬菜也是保持健康的好方法，采集过程中会消耗大量的热量，也有利于腰腿的活动。那时，视野是新绿色，视野是无限广阔的。无论有多大的压力，它都能回到平静和宁静。