大蒜含有一种叫做大蒜素的物质，所以它有一种特殊而强烈的味道。因为大蒜素具有很强的杀菌和抗炎作用，所以很多人喜欢和讨厌它。大蒜素能消除胃和肠中的有毒物质，尤其是能诱发胃癌的幽门螺杆菌。广州中医药大学医院表示，即使大蒜素被稀释10万倍，它也能在几秒钟内杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌和流感病毒。

　　当我们在平日做饭时，大多数人习惯于炸大蒜。大蒜在高温下容易挥发或分解，大大降低了大蒜的保健作用，所以尽量多吃大蒜。赵昌琳还建议，在食用生蒜时，最好多咀嚼一口。赵昌琳解释大蒜素不是直接存在的，而是由大蒜中独立存在的蒜氨酸和蒜氨酸两种物质合成的。

　　赵昌林指出，大蒜作为美味烹饪的常用调味料，适合大多数人，特别是癌症、肺结核、动脉硬化和高血压等心血管疾病的患者。腹泻在五类患者中，不能盲目食用生蒜。

　　眼病患者

　　古人说：大蒜是治疗一切疾病的唯一良药，大蒜辛辣，清澈，眼睛张开。长期患有眼病的人很容易。建议患有眼病的人在接受治疗时避免吃大蒜。

　　气虚血虚

　　古代人认为吃大蒜会消耗人的血液和气体。《本草》新书记载，大蒜具有热毒、痰火、消气、活血，虚热者不宜碰嘴唇。赵常林说，大蒜不适合体质差、血气虚弱的人。

　　肝病患者

　　《本草纲目》记载大蒜长期食用后会损伤肝脏和眼睛。这意味着，如果肝炎患者每天仍大量食用大蒜，肝火将更加旺盛，并且随着时间的推移将造成损害。对于那些没有肝病的人，大蒜可用于预防肝炎。

　　脾虚泄泻

　　大蒜发热、刺激味道，平时吃得少可以促进消化，但有些人吃大蒜时患了非细菌性肠炎、腹泻，认为大蒜可以杀菌，其实相反，大蒜的强烈刺激会使肠粘膜充血、水肿、促进渗出。使病情加重。

　　重病进食

　　大蒜对重病患者是件好事。对于重病患者或正在服药的人来说，吃辛辣的食物如大蒜、胡椒不仅会产生明显的副作用，还会使药物失效，使老病复发，或与药物发生化学反应，这是不适宜的。