如今，食品安全问题已成为社会关注的焦点话题。为了保证食品的质量万无一失，必须依靠洁净的生产环境和先进的消毒设备来实现，这个过程应该包括从工作人员进入车间到成品入库的所有环节。在食品生产链中，对“微污染”的管控是一个脆弱的环节，一旦管控不严，势必影响食品安全。

　　例如，在原料验收过程中，可能存在屠宰过程中残留金属碎片等物理危害;化学危害包括重金属残留、农药残留、兽药残留等;生物危害包括各种致病菌等。

　　在灭菌过程中，可能的生物危害包括灭菌不彻底造成的微生物残留，而化学和物理危害不存在。所谓“微污染”，是指员工代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面灰尘中的霉菌、空调细菌等轻微污染源的总称。腐败。因此，必须严格控制食品生产过程中的微污染源。

　　加工过程中如何保证食品安全?

　　首先，在储存之后，原材料的储存环境也有一套标准。对温度范围、光照强度和湿度都有要求。也有相应的以GB开头的文件说明食品原料如何储存，不符合要求的如何处理。

　　其次，不同的产品和不同的工艺有自己的一套杀菌方法。也有很多以GB开头的相应文件，规定了哪个产品对应哪个灭菌方法，达到多少温度，持续多长时间。对于食品厂家来说，因为灭菌不合格被退回是非常可怕的，甚至是破坏性的，所以很多厂家会适当提高灭菌温度。

　　最终产品若要出厂，必须对各项指标进行检验，并出具出厂检验报告。每批必须有相应的检验报告，不合格的产品将在出厂前进行处理。不同的产品也会按照相应的国标检验项目进行检验，所用的检验仪器和药物方法遵循以GB/T开头的相应文件。