餐饮业的商家都知道厨房卫生和餐厅卫生很重要，甚至整个店面的环境卫生也很重要。事情?下面我们来看看食堂合同卫生管理中需要注意的问题。

　　食堂食堂承包公司

　　一、承包食堂卫生管理的食品卫生：

　　1、蔬菜一般是定量采购。它们在同一天购买并立即食用。如果发现它们被宠坏了，它们将立即被丢弃。

　　2、食用时，将蔬菜上的老叶和黄叶去掉，仔细清洗，然后放入蒸锅中。

　　3、肉类、鱼类等食物要保持新鲜。

　　4、菜品要煮好、油炸，油炸食品不能烧焦。

　　5、生食和熟食不能同时放置，应分开放置，熟食应与专用厨具一起放置。

　　6、剩余的食物必须从冰箱或保鲜柜中进入。

　　7、未售出的食品不能再出售，应及时清理。

　　8、不同的食物应分门别类，不能混用。

　　9. 包装食品必须有明显标志。

　　2、食堂卫生承包食堂卫生管理：

　　1、保持地面干净整洁，不积水。

　　2、及时清理桌椅，确保桌椅干净无尘。

　　3、经常清洁内墙和门窗。

　　4、每周至少打扫两次，尽量用清洁剂打扫房间，尽量保持餐厅没有苍蝇。

　　5、餐具要及时回收，剩菜要及时清理干净，保证餐厅内没有异味。

　　3、食堂卫生管理的厨房卫生承包：

　　1、厨具使用前后应清洗干净，并按规定定期消毒。

　　2、及时扔掉剩余的菜叶，保持工作台面和地面清洁。

　　3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用后及时盖好。

　　4、定期检查厨房的卫生角落，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等对食物的破坏。

　　5、保持冰箱、冰柜清洁卫生。

　　4、食堂卫生管理的餐具卫生：

　　1、用餐所需的餐具应放在托盘上，不能随意放置。

　　2、用过的餐具要及时清洗消毒，保证干净、新鲜。

　　3、确保餐具摆放整齐、干净，未经消毒的餐具不能使用。