豆角焖面

　　原材料：

　　青豆15个，五花肉200克，新鲜机制面(细面)300克。

　　调味料：

　　3瓣大蒜、3个红辣椒、1个生洋葱、1汤匙糖、2汤匙酱油、1/3汤匙黑酱油、1/3茶匙盐、1茶匙胡椒油或麻油(如果没有的话)、水350 毫升。

　　做好：

　　1. 将五花肉切成薄片;豆子洗干净后，撕掉两端的茎，然后掰成4-5厘米长的小段;大蒜去皮，拍平，稍微剁碎，去掉红辣椒的茎，斜切成片;生洋葱切成葱花;

　　2.锅中加入适量油烧热至40%大火，加入葱花、半瓣蒜末炒香，再加入五花肉片翻炒加入生抽，黑酱油、糖、盐，然后倒入豆类搅拌均匀;

　　3. 倒入水，没过豆子表面，然后盖上锅盖，用中火煮至汤沸腾，将面条均匀地铺在豆子上;

　　4. 盖上锅盖，中小火慢炖。 5分钟后打开，用筷子夹起来。把面条翻过来，使味道均匀，然后盖上锅盖继续炖，直到锅里的水快干了。撒上剩余的蒜末，辣椒片、葱花，倒入花椒油或香油拌匀。

　　提示：

　　1、红烧豆腐面是北方常见的家常面食，南方很少见。红烧面是用水蒸气煮面和豆子的，所以要保持小火，炖的过程中要注意留汤，中间要搅动面，让周围的面也能吸收汤汁，保证面均匀成熟。

　　2、最好从市场上买新鲜的面条，这样炖熟后口感更好。千万不要提前煮面条，或者用干面条，容易在锅里烂掉;细面条在新加坡被称为。 ，这意味着相对较细的新鲜面条。

　　3. 加水后，豆子要稍微煮久一点。如果豆子最后还是有点硬，可以多浇点水。前提是保证豆子完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友，建议提前把豆子焯一下。

　　4. 最后，加入蒜末和香油，画龙点睛。最好不要省略它。把大蒜切碎一点就好，不要切得很细，这样之前加入的蒜末很容易糊，最后撒的生蒜没有味道和香气。