三伏天即将来临，人们开始思考“三福节”吃什么。 7月7日是小树，7月14日是豆腐。按照老规矩，“头府饺子，两个府面，三府煎饼和鸡蛋”，这句老话对吗?吃这些三伏食物有什么好处?吃的时候要注意什么?

　　夏季吃面食有益营养补充

　　在福田吃饺子、煎饼、面条的意义，除了夏天收麦后吃饱的喜悦外，主要是提醒人们夏天的饮食不能太即兴，要时刻安慰自己和多吃蛋白质和B族维生素。

　　为什么要安慰自己?夏季气温高，出汗多，会流失大量蛋白质和氨基酸，同时也会流失大量B族维生素和钾、钠等矿物质。与大米相比，白面粉中的蛋白质更高，B族维生素和各种矿物质也比精制白米高出一倍左右，所以相比之下，吃面条更有利于补充营养。

　　在饺子、面条、煎饼这三种面食中，煎饼是最好的。由于煎饼不需要煮沸或浇水，因此各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要煮，维生素B1、B2、叶酸、烟酸、钾和部分镁等可溶性营养物质会溶解到面条汤中，溶解的营养物质大于流失的营养物质受热。因此，老人经常提醒自己的子孙，吃饺子的时候，别忘了喝饺子汤。

　　然而，这些饮食习惯主要起源于贫困和营养不良的时代。那时，普通人平日吃粗粮，甚至连饥饿感都没有。吃一顿包着肉的饺子和白面煎饼和鸡蛋，真是件很幸福的事。时代变了，自然的做法也要与时俱进——

　　头伏饮食需要注意什么

　　揉面团的时候记得放一点黄豆粉(十分之一就够了)，这样不仅可以让面团更有弹性，还能避免粘连，还能提高饺子皮的营养品质。不要把饺子馅做成大丸子，脂肪少，可以考虑加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。用这种方法制作的饺子味道清淡可口，营养价值更高。因为饺子里的蔬菜数量还不够，所以建议加一两盘凉菜陪餐，加点大蒜和醋，既杀菌又提神。

　　二伏天饮食需要注意什么

　　切记不要用酱汁做凉面，而是要丰富面条和腌料的内容。腌料中必须放鸡蛋或肉。素食者可以用豆腐丝代替，以增加蛋白质的供应。吃凉面时，多放些芝麻糊。面条不应该总是切碎的黄瓜。记得加入焯过水的青菜、青豆青豆、嫩毛豆，这些都含有丰富的B族维生素。这既有丰富的味道，也有助于提供营养。面条本身并不总是必须由精制白面粉制成。不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等，味道更丰富，营养价值更高。

　　三伏煎饼卷配鸡蛋：需要蔬菜来搭配

　　蛋糕和鸡蛋都不错，但缺乏膳食纤维、钾和维生素C，需要加凉菜来搭配，营养均衡。煎饼非常真实。滚鸡蛋的时候容易吃太多，不利于控制体重。因此，煎鸡蛋时一定要注意少放油，使饼变薄。如果你觉得煎饼又麻烦又重，其实可以做一碗杂粮面糊，烤成松软的煎饼。这和吃鸡蛋一样。