奶黄馅月饼的制作方法

　　1 先做奶油馅。生咸蛋黄需要先烤。将生咸蛋黄喷上少许高度白酒，然后有两种方法，一种是在预热的180°C烤箱中烘烤8-10分钟，另一种是放入微波炉中高温约 100 秒(取决于微波炉)功率调整时间)。直到咸蛋黄完全煮熟。也可以买熟咸鸭蛋，剥去蛋白，直接取蛋黄。

　　2 咸蛋黄放凉后，在筛子上揉搓，使其通过筛子成为细腻的咸蛋黄泥(也可以用擀面杖或其他工具将咸蛋黄捣碎，但咸蛋黄过筛的蛋黄 蛋黄泥最均匀细腻，口感也最好)。

　　3 这是最后的咸蛋黄泥。

　　4 再取一个大碗。将白糖、鲜奶油(提前复温)、奶粉、椰奶粉、玉米淀粉、蛋黄泥、液态黄油倒入碗中(奶粉是超市最常见的成人含糖奶粉，宝宝不要用奶粉)奶粉)。椰奶粉可以增加口感，如果不用等量的奶粉代替。

　　5 如果您有 Junbake 搅拌器，请使用连接在搅拌器上的均质棒将其搅拌成光滑、均匀的混合物。如果没有，用抹刀混合几次以充分混合。

　　6 将混合物倒入奶锅中，用中火加热奶锅，继续用均质器高速打发。煮至混合物煮沸并彻底煮熟。煮熟后，质地会发生显着变化并变稠。

　　7将锅从炉子上移开，继续用均质机打片刻，使锅中的混合物更均匀细腻。如果没有均质棒，用硅胶刮刀，加热过程中也要不停搅拌，直到沸腾煮熟，熄火后继续快速搅拌(使用硅胶刮刀不如均质器有效，所以混合物煮熟后可能会煮熟。有很多油渗出，但没关系，继续用力搅拌，直到油全部被吸收)。

　　8 冷却混合物，奶油馅就做好了。冷却后的混合物会变得非常粘稠，可以在较低温度下冷藏以获得更坚硬的质地。

　　9 将卡士达馅分成20克每份，滚成球状。然后放入冰箱冷藏(冷藏后的蛋奶馅更硬，更容易包起来)。

　　10后做月饼皮。在一个大碗中加入面粉、糖粉、奶粉、鲜奶油、全蛋液、软化的黄油和其他配料。

　　11 然后用刮刀继续搅拌，充分混合后，得到的软面团就是月饼面团。

　　12 将馅饼皮面团分成22g的块，擀成圆形，在掌心压扁。

　　13 然后把蛋黄馅放在馅饼皮中间，包起来，慢慢推紧，让蛋羹馅包在馅饼皮里。包好所有的蛋奶馅。

　　14 用50克的月饼模具成型。将面团放入月饼模具中。

　　15 压缩成型。最后，在烘烤之前，您需要将所有的月饼坯放入冰箱的冷冻室(-18°C)中2小时以上。烘烤至内外冷冻。

　　16 烤箱预热至220°C，在冷冻月饼表面刷上一层蛋黄(上色注意是生蛋黄，不是咸蛋黄)。放入烤箱中间的架子，烤7-8分钟，表面就可以烤了。冷却后的月饼在食用前密封保存1天。

　　17以上是蛋奶月饼的制作过程。但是，如果要制作蛋黄月饼，就比较复杂了，还需要再做一次馅。请按照以下步骤制作：与制作蛋黄馅的咸蛋黄一样，咸蛋黄煮熟后，筛入咸蛋黄泥(可与步骤1一起进行)。

　　18 将加热至液态的黄油、糖粉、奶粉放入碗中混合，用君贝克打蛋器的均质器搅拌均匀(没有的话可以用普通的电动打蛋器)。

　　19 然后加入咸蛋黄泥。搅拌均匀。此时，您会得到流动的液体填充物。把它放在冰箱里直到凝固。

　　20 从凝固的液体馅料中挖出约 3 克的小球。放在油纸上。然后继续冷冻(-18°C)直到变硬。会有剩菜来做这个丰盛的馅料。

　　21 最后包馅的时候，先把蛋黄馅包在蛋黄馅里。然后按照蛋奶月饼的步骤继续