今天万康餐饮公司大家分享一个家常红烧带鱼的做法。家庭烹制带鱼时，通常会炖，也可以干炸。因为红烧可以有汤，而且拌饭相当于一种蔬菜的功能。整齐的鱼块，诱人的酱色，酥脆的外皮，滑嫩的鱼肉，混合着鱼香葱蒜的酱油汤，每一口都充满了幸福。

　　下面上海食堂承包公司为大家详细分享一下做法吧。

　　【红烧带鱼家常做法】

　　1.首先准备小料：4到5块大蒜压扁放入锅中，一小块姜切成菱形片，小葱切成小块，和姜放在一起和大蒜，干辣椒10克，八角两丸。

　　2.接下来我们来处理章鱼，一只章鱼，把鳞片刮掉。章鱼的鳞片是宝物。它们属于蛋鳞脂肪，更有营养。你可以用也可以不用。因为不喜欢鱼鳞，所以这里去掉了一些。

　　去掉鱼鳃，切开鱼肚，去掉内脏，用剪刀剪掉鱼背上的鳍，清洗干净后，先把鱼头剪掉。不要太深。两面都画好后，切成6厘米左右的长条。

　　将章鱼块放入锅中，撒上玉米淀粉，这样章鱼煮熟时更容易上色和入味。

　　3.准备好后，我们将章鱼炒熟，锅中的油加热。油温60%热时(油面微微冒烟)，将章鱼分段放入，过程中开小火。

　　慢火煎3分钟左右，将章鱼炸至两面金黄，将里面炸至小刺，这样入味更佳，然后倒出油备用。

　　4.接下来开始红烧章鱼，锅里留少许底油，倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，翻炒至蒜香，加入一勺豆瓣酱，炒红油，倒入适量料酒，料酒受热挥发，在挥发过程中会带走部分鱼腥味。

　　5.加入适量的水，最好没有章鱼，倒入蚝油，加入酱油增强汤的鲜味，加入老抽打底色，煮熟的章鱼更好看.

　　6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺盐，一勺鸡粉，水开后倒入炒好的章鱼，轻轻翻动，盖上锅盖小火炖五分钟。

　　7.5分钟后，章鱼完全熟透了，基本好吃了。加一勺糖，倒入香醋，加少许水淀粉，开始收汤。汤汁浓稠后，倒入香油，红烧章鱼就做好了。它已经准备就绪，可以上桌了。